Tartiflette combineert gesmolten reblochon, room en spekblokjes: een zeer vet gerecht dat vooral in de winter op tafel komt.
Welke wijn opent u dan: wit, rood of zoet? Dit artikel toont de stijlen en appellaties die tegen dat vet opkunnen, en legt uit waarom.
Welke wijn kiezen bij tartiflette
Bij tartiflette is een droge, frisse witte wijn de veiligste keuze. Eerlijk gezegd werkt die het best. Voor een frisse witte wijn van elders reserveert u gewoon Ixsir Altitudes Blanc of Domaine Wardy Obeidi.
Uit de Savoie zijn Apremont, Abymes, Chignin en Roussette de Savoie de witte wijnen om te proberen. Hun frisheid snijdt door het vet van de reblochon. Voor de lichte rode wijn, lees wijn bij raclette.
Een lichte rode wijn kan passen als de tafel erom vraagt: mondeuse, gamay, poulsard of pinot noir, koel geschonken. De details staan in de combinaties met lichte rode wijn.
Een zoete wijn past minder goed: tot 45 g/l suiker komt bovenop de boter en de room. Hieronder leest u meer over zuren, witte wijnen uit de Savoie en bubbels. Een rode wijn blijft een keuze van liefhebbers, geen vergissing.
Waarom zuren het vet in balans brengen
Reblochon is zeer vet: minstens 45 g vet per 100 g droge stof. Met de room en de spekjes raakt de mond snel verzadigd.
Daar wordt een wijn met zuren nuttig: hij verfrist het gehemelte tussen twee happen. Om te begrijpen waarom dat contrast werkt, lees de zuren van wijn en hun balans.
Bij een warme Mont d’Or is een Savagnin uit de Jura een goede optie, op voorwaarde dat hij ouillé is, dat wil zeggen gerijpt in een vat dat telkens wordt bijgevuld, om een fris en strak profiel te behouden.
Bij reblochon past een droge witte Chignin, Crépy, Jongieux of Apremont.
Een krachtige rode wijn is lastig: zijn tannines verharden de combinatie met vet en zout, en laten een metaalachtig, drogend gevoel na. De ouillé Savagnin blijft de juiste keuze.
Witte wijnen uit de Savoie en frisse witte wijnen van elders
Witte wijnen uit de Savoie
Apremont, gemaakt van de jacquère-druif, is de witte wijn die vaak ten onrechte over het hoofd wordt gezien. Zijn profiel is fris en citrusachtig. Zijn levendigheid snijdt door het vet van de reblochon en de room, zodat het gerecht minder zwaar aanvoelt.
Ook Chignin, eveneens van jacquère, geeft frisse en subtiele witte wijnen die in dezelfde richting werken. Voor meer over wijn bij kaas, raadpleeg de gids wijn en kaas.
De drie witte wijnen uit de Savoie wegen niet even zwaar in de mond, en dat verschil bepaalt de keuze.
| Criterium | Apremont | Roussette | Chignin-Bergeron |
|---|---|---|---|
| Druif | Jacquère | Altesse | Roussanne |
| Volume | Licht | Voller dan een jacquère | Rond en rijk |
| Aanbevolen gerecht | Klassieke tartiflette | Gerecht met veel kaas of spek | Rijk gerecht, voor een rondere combinatie |
Frisse witte wijnen uit andere regio's
Muscadet, Chablis, Sancerre en Aligoté hebben dezelfde frisheid als de witte bergwijnen. Muscadet, gemaakt van melon B, is droog en zilt. Chablis brengt een mineraal contrast bij het rijke gerecht.
Sancerre, van sauvignon blanc, is fris en kruidig. Aligoté heeft uitgesproken zuren die het vet van de kaas en de spekjes in balans brengen. Voor een tartiflette door de week volstaat een Aligoté ruimschoots.
Droog of zoet: waarom droog de voorkeur krijgt
Bij tartiflette is droog bijna altijd de juiste keuze. De zuren snijden door het vet van de reblochon en de room zonder iets zoets aan het gerecht toe te voegen.
Een zoete wijn voegt suiker toe aan een gerecht dat al vet is, en die extra rondheid maakt de hele maaltijd zwaarder. Bij gesmolten kaas blijven de zuren van een witte wijn uit de Savoie of Zwitserland het richtpunt.
Droog, halfdroog en zoet onderscheiden zich door de suiker die in de wijn achterblijft.
Een halfdroge wijn bevat maximaal 12 g/l, of 18 g/l als de zuren goed aanwezig zijn. Een zoete wijn kan tot 45 g/l gaan, veel meer dus.
Een beetje rondheid kan dus met een zeer frisse halfdroge wijn, zonder houtsmaak.
Een houtgerijpte witte wijn voegt daarentegen gewicht toe, en dat merkt u vanaf de tweede hap. Bij twijfel kiest u droog: dat is de veiligste keuze.
Lichte rode wijn, koel geschonken
Een lichte rode wijn werkt maar in één geval: een gamay of poulsard met weinig tannine, dat wil zeggen weinig grip in de mond, en koel geschonken. Anders maakt hij het gerecht zwaarder in plaats van het te verfrissen.
Voor een droge witte wijn begint u het eenvoudigst bij de droge witte wijnen uit de Loire, Bourgogne of de Elzas. Bij een gewone tartiflette wint droog wit zonder discussie.
Voor rood passen vier lichte druivenrassen goed:
- Mondeuse uit de Savoie, met discrete tannines en peperig fruit, past bij spekjes en reblochon.
- Gamay uit de Beaujolais geeft fruitige, soepele rode wijnen: Morgon, Fleurie of Moulin-à-Vent.
- Poulsard uit de Jura is fris en delicaat, trousseau heeft iets meer structuur.
- Jonge Bordeaux, Cahors en Madiran laat u beter staan: te tanninerijk, ze laten een drogende smaak na bij kaas.
Schenktemperatuur en bubbels
De temperatuur verandert de balans van de wijn. Te koud verbergt een witte wijn zijn aroma's en lijkt hij hard, met prikkende zuren. Te warm wordt hij vlak en log. Haal hem liever enkele minuten voor de maaltijd uit de koelkast.
Een lichte rode wijn schenkt u licht gekoeld, anders neemt de alcohol de overhand. Bubbels volgen dezelfde regel: goed koud blijven ze fijn. Om elke fles op temperatuur te brengen, raadpleeg de gids wijn bij fondue.
Dit is de temperatuur om per wijn na te streven:
- Frisse witte wijnen, zoals Apremont, Abymes en Chignin, schenkt u tussen 8 en 10 °C.
- Vollere witte wijnen, zoals Roussette de Savoie en Chignin-Bergeron, schenkt u tussen 10 en 12 °C.
- Voor bubbels schenkt u een Crémant de Savoie tussen 6 en 8 °C. Zijn fijne, aanhoudende mousse kan goed op tegen het vet, en Ayze is een andere optie.
- De uiteindelijke keuze: een droge, frisse witte wijn, die het veiligst blijft, en een Crémant de Savoie als u liever bubbels hebt.
Bij tartiflette blijft een droge, frisse witte wijn de juiste keuze. De zuren snijden door het vet van de reblochon en de room.
De volgende stap is een Apremont of Roussette zoeken bij uw wijnhandel. Eerlijk gezegd is het een eenvoudige combinatie, en dat is maar goed ook.
Veelgestelde vragen
Welke witte wijn uit de Savoie past het best bij tartiflette?
Bij een klassieke tartiflette is dat Apremont: een droge, frisse witte wijn van de jacquère-druif. Zijn frisheid snijdt door het vet van de reblochon. Heeft de tafel liever een vollere witte wijn, dan doen Roussette de Savoie of Chignin-Bergeron het prima.
Welke wijn drinkt u bij reblochon?
Bij reblochon opent u een droge witte wijn uit de Savoie: een Chignin, Crépy, Jongieux of Apremont. Deze wijnen zijn fris, dus hun zuren snijden door het vet van de kaas en verfrissen het gehemelte tussen twee happen.
Welke wijn drinkt u bij warme Mont d’or?
Bij een warme Mont d’Or opent u een ouillé Chardonnay of Savagnin uit de Jura, met een fris en strak profiel.
Ouillé betekent dat de wijn rijpt in een vat dat tot de rand gevuld blijft, waardoor hij zijn frisheid behoudt. Zijn zuren snijden door de romigheid van de kaas.
